大连上品堂董事长刘旭升说“去年，全国海参市场价值400个亿，这样的吃法，相当于浪费了280个亿!”

刘旭东为何会这样说?原来他是针对流传了几百年海参的传统吃法而言。

传统海参百年来固化成了这样从加工到食用的流程：活海参先用水煮一个多小时，再用盐腌半个月，烘干20天，买回家之后，先要泡一天，用水煮一个多小时，再泡一天，再煮一个多小时。这被称为水发海参。

刘旭升却对此大为心疼。称几百年来，传统水发海参的吃法就像是在干着把汤倒掉，去啃骨头的傻事。

“无论是盐渍、干参还是即食海参都属于水发海参，从制作到食用过程基本大同小异。”刘旭升说，活参先用水煮一遍，用盐腌半个月，再烘干20天，买回家再水煮一遍，泡一天，再水煮一遍，然后再泡，海参里大部分营养就这样被煮呀泡呀的融到水里了，倒掉了。想想多么荒谬，就相当于费了半天劲熬了一锅鸡汤，把汤给倒了，剩下的渣滓吃了。据测算，水发海参从生产到食用，整个过程海参里70%的营养都流失掉了。“去年，全国海参市场价值400个亿，这样的吃法，相当于浪费了280个亿!”

北京工商大学孙宝国院士表示，海参这种传统滋补品，加工方法受过去工艺条件限制，从生产到食用过程中，确实浪费很多，现在也到了该改一改的时候。

这时候上品堂推出了非水发的鲜食海参。

鲜食海参这个新品类的出现彻底颠覆了这个传统，是海参行业第一个真正意义上的非水发工艺海参。鲜食海参在海参行业内首次采用低温熟化技术，鲜活海参上岸后直接进行低温熟化，通过低温杀菌的方式，在不破坏海参原有鲜味的情况下，保留海参中的营养成分，杀灭有害细菌，避免了传统海参加工过程中高温杀菌时将营养成分也同时杀灭，造成了海参营养成分大量流失的情况，因此鲜食海参的营养保留要好于传统高温杀菌而成的海参。同时，鲜食海参从加工到食用整个过程彻底颠覆传统，全部实现非水发。鲜活海参上岸后第一时间进入低温熟化加工成可直接食用的成品鲜食海参，并且整个过程什么都不添加，这不仅保留了海参的原始鲜味，更重要的是它几乎完整的保留了鲜活海参中的营养成分。

经北京谱尼、SGS检测、金域检测、西安国联质量检测、广州分析测试五大国际权威检测机构检测证明：上品堂鲜食海参中的核心营养成分比传统水发海参高出3倍以上。

对传统的颠覆不仅为海参行业带来了一个全新产品门类，逆转了惊天浪费，更重要的是，它使海参产品进入由食到补的新时代成为了可能。“鲜食海参的面世将是海参行业一次突破性的创新变革”海参行业专家表示：“这是海参行业一个新的品类，像10年前的即食海参一样，并且一定超出即食海参的影响力，因为它带来的将是一场海参食用意识的转变，海参的食用将从满足‘口腹之欲’转变为满足‘滋补之需’。”