立秋已过，又到了注重养生的季节，最近饮食养生与酵素养生逐渐风靡网络，越来越多的人都开始崇尚生吃蔬菜，有人认为吃蔬菜是兼容饮食与酵素双重养生的好处，既可以有效地保证维生素等营养的摄入，又可补充酵素，可谓一举两得。那么，蔬菜究竟是生吃好还是熟吃好呢?吃蔬菜真的能最好的补充酵素吗?

记者专门向营养专家进行了相关咨询，专家表示，熟吃蔬菜容易流失营养素，生吃蔬菜并不容易使消化酵素到达肠道，这又是怎么一回事呢?

根据饮食科学理论，烹饪的确会使蔬菜中的维生素和矿物质多多少少会被破坏并且流失，尤其以水溶性维生素为代表的维生素B族与维生素C最容易溶入水中，维生素C在料理过程中也最容易流失。烹饪后，蔬菜中的营养素一般会残留40%-80%。

然而，如果充分咀嚼生蔬菜，蔬菜细胞中的细胞壁也会被人轻易嚼碎，只要咀嚼能力正常、吸收能力正常，就能够和吃熟蔬菜一样正常消化吸收。也就是说，从蔬菜的营养素来看，烹饪会流失，不烹饪也会流失，其实效果没有太大差别。

再者，生吃蔬菜就能保留体内的酵素吗?很多人认为，生吃蔬菜，蔬菜中的酵素就能够以活性状态进入人体，帮助食物消化，减少体内酵素的消耗。但实际上，这些消化酵素无法到达肠道，更不可能帮助人体的消化吸收。

也就是说，生吃蔬菜可以补充酵素的说法，其实就是毫无科学依据无稽之谈，如果我们真的想要补充酵素，还是要选择大高酵素这样工艺正宗，有真正养生作用的酵素品牌，大高酵素由日本引进，1926年诞生以来，已有88年的历史，原材料也是有水果、蔬菜、菌类自然发酵而成，值得消费者信任。